L'histoire du baton de réglisse

Son histoire remonte à l'Antiquité. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient la racine de réglisse comme édulcorant et remède naturel. Puis, au fil des siècles, il est devenu un ingrédient essentiel dans les traditions culinaires et médicinales de plusieurs cultures différentes.

Pour l'obtenir, on procède à la récolte des racines de la plante de réglisse. Après l'extraction, on procède à leur nettoyage. On les écorche et les sèche, on les coupe en morceaux de différentes longueurs et épaississeurs selon l'utilisation finale. Finalement, ces morceaux se vendent sous la forme de baton de réglisse.

Il doit son goût sucré qui le caractérise à la présence de glycyrrhizine. Il s'agit d'un composé chimique naturel plus sucré que le saccharose. On doit également la saveur légèrement amère de la réglisse à cet élément.



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